上海小菜有标准！ 要求“回收率超过70%”。

这两年，熟食的话题备受关注。 业内人士表示，一些消费者已经开始反对“熟食”，因为“熟食”的范围太广，质量良莠不齐。 上海实施的《熟食蔬菜》和《熟食蔬菜生产加工卫生标准》两项团体标准，为我市熟食蔬菜的生产和发展提供了明确的路径。

该标准要求熟食的回收率达到 70% 或更高。

上海“得力”团体标准的重大创新在于提出了以下理念： “恢复率”。 经验要求是“回报率70%以上”。

通常，当知名品牌推广即食食品时，需要注意的是，即食食品的味道与新鲜烹制的食物的味道相似店内，召回率不高，往往说明程度。 类似的思路是：如何展示熟食经过烹调或加工后的口感、质地、味道、色泽、光泽等感官特征总分占当前产品感官特征总分的百分比。

《熟食店》团体标准还规定了回收率检测方法，并明确规定了成品食品样品、成品产品样品、制样时间、人员要求、检测要求等。

近日，在由上海市食品安全联合会、上海市食品协会、上海商务信息中心共同主办的2023年熟食收率专家评审会上，36家商业美食机构与现场烹饪进行厨艺大比拼我在同一个领域。 专家组对每件产品进行了盲品，从色、味、形等方面进行综合打分，并测试了成品的回收率。 最终结果将于下周公布，“准备好的菜肴”也将向社会公布。

预计消费者对“熟食”的理解将会加深。

从“熟食”团体的标准中，记者发现，熟食可以按照以下标准来制作： 产品的分类有很多方面，包括产品用途、产品储存、运输、销售条件、产品加工方法、主要原材料等。 熟菜、即煮菜、即食熟菜也就是说，只有那些已经完全煮熟、只需加热的菜肴才称为即食菜。

又如，按照产品储存、运输、销售的分类，无论是符合要求的半成品的制备，还是符合要求的即食洁净菜肴，均属于归类为熟菜。 熟食根据其状态分为冷冻食品、冷藏食品和常温食品。 也就是说，每年过年流行的经典外卖年夜饭都是现成的菜肴，无论是冷藏、冷冻还是常温。

「熟食不是一个新类别，而是一个新概念。集团对符合这一概念的「包装」食品进行了标准化，并明确了每个子类别熟食的含义。 同时，根据各种分类，整理总结了相应的食品安全标准，为生产企业提供了明确、规范的要求。”上海市食品安全联合会首席专家顾振华表示。

近日，有网友认为“预煮菜在餐馆里很常见，没有预煮菜的餐馆很难找到”。 对于这一说法，顾振华表示：

谈到现成的餐具，我们不应该走两个极端：“不应该有现成的餐具”和“将来所有的餐具都将被现成的餐具所取代”。自制餐具。”

他认为，提前做好饭菜并不是万能的，也不是所有的菜都可以提前做好。 未来，即食必然会与现成食品形成两个渠道。 “工业化生产设施和连锁店也有一个大趋势，以半熟菜肴取代传统菜肴。高质量的熟菜并不比新鲜烹制的菜肴重要，但关键是建立清晰的预煮菜肴”推动餐饮统一标准和行业规范。 市场正在健康发展。 ”

新民晚报及早报综合