小白号21日，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强调理食品食品安全监管促进行业高质量发展的通知》，对“预制食品”首次明确了范围。 、加强熟食菜肴食品安全监管，明确熟食菜肴推广。 食品安全标准和质量标准体系建设方向。
据行业统计，目前我国预加工蔬菜加工企业已超过7万家，2023年产值将突破5000亿元，加速向万亿元轨迹迈进。 针对当前调理菜行业的热点问题，如何保证消费者吃得放心？ 如何推动蔬菜配菜行业规范健康发展？
配菜的定义和范围将首次明确。
毕竟，什么是配菜？配菜吗？大众对于熟食的概念一直比较模糊。
本通知中，熟食兼具熟食和烹调的特点，突出了工业预处理的特点和烹调的特点，具有特点和要求，并予以明确。我们必须遵守 食品生产加工清洁标准化、规模化。
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队高级研究员张春辉表示，明确即食菜肴的定义和范围，将完善“准入”机制。生产门槛”。表示可以做到。 蔬菜加工企业承担食品安全主体责任，强化生产许可管理，营造良好产业发展环境。
另外，本通知中熟食是指可以加热或煮熟食用的包装食品，不包括速冻面条、方便食品、便当盒、饭碗等主食。也说明了一件事。 、馒头、糕点。
张春晖认为，这一规定将调理食品、清洁食品、中央厨房等行业的界限分开，有利于防止很多问题的发生。 原因是“预先准备好的菜品就像篮子，什么东西都可以放进去”。 问题。
规定不添加防腐剂，严格使用食品添加剂
一段时间以来，一些负面案例导致消费者“谈成菜”，成为造成。 消费者对预制食品的兴趣主要关注生产商或企业的声誉是否有保障，以及产品是否含有防腐剂或添加剂。
通知指出，熟食菜肴“不使用防腐剂”，“严格控制原材料质量，需提供食用农业原料承诺书等产品质量证明”我们依法严格检查和使用食品添加剂。。
四川省四川省烹调蔬菜研究所（中心）主任王伟表示，此次及时回应公众对防腐剂添加问题的担忧，有利于生产安全、营养、健康的蔬菜他表示，这满足了消费者对优质产品的期望。 食物。 蔬菜生产企业正在制定更严格的质量控制要求。
中国熟菜产业园创新发展工程中心主任张科表示，现在很多熟菜工厂都采用冷链或者速冻的方式来保持新鲜度，延长保质期，我刚才也提到过。我正在使用它。 未来，调理食品的标准化和发展，需要采用更加科学的调味、保鲜、保质等方法，严格食品添加剂的使用。
大力推行餐饮过程明晰指示，强化菜肴食品安全监管
有消费者认为，部分餐饮连锁品牌举报使用厨师现场烹饪的宣传照片。 其实这是一道现成的菜。
在没有卖家通知的情况下，消费者很难仅凭外观和味道来判断食品是否是现成的，尤其是在点外卖时。 消费者现在普遍关注餐饮中现成餐食的使用情况，并期望餐饮经营者披露现成餐食的使用情况。
本通知提出，在餐饮环节大力推广预制餐食的使用，保障消费者的知情权和选择权。
张轲认为，熟食越来越融入人们的生活方式。 既要做好即食食品知识普及，又要严格制度约束，确保提高即食食品质量、安全和营养水平。 我保证。
本通知加强熟食蔬菜食品安全监管，严格落实企业主体责任和地方监管责任，严把熟食蔬菜生产许可关，提出一系列措施，重点抓好食品检验。 加工蔬菜生产经营企业的采购检验和生产流程。 管理、储存、运输等环节质量安全措施落实情况。
中国肉类协会副会长高光表示，强化优质原材料保障能力、提高关键技术水平，需要从企业供应链层面入手。他说有。 推动创新研发，加快先进生产技术和装备的应用。
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