我们能否通过“正式定义”熟食来换取消费者的信任？

食品安全问题的曝光似乎已经成为每年315的常规节目。 从“老旦酸菜牛肉面”土坑大白菜问题被曝光引发消费者反感，到今年红烧肉酸菜的现成产品。 “淋巴肉”的使用引发了社交平台上的“认同热潮”。 除了现成的菜肴外，消费者还拍摄了新鲜猪肉的照片并将其发布到小红书等平台上，从而引发了对梅花和五花肉的“典故”，它们类似于淋巴肉。

但更大的问题是，含有腌猪肉和蔬菜的即食菜肴的曝光，再次让消费者对即食菜肴的食品安全产生了质疑。 对于消费者来说，熟食菜肴的制造过程和使用的原料是一个“黑匣子”。 消费者无法像餐馆那样直观地了解食物的准备过程。 只有当问题暴露出来时，他们才能知道准备过程。 烹饪的现实。 这给预制食品企业提供了一定的经营空间。

尽管消费者有所担忧，预制食品已不再是不可避免的。 尽管熟食店在C端市场引发了广泛讨论，但其真正的客户是餐饮企业。 小吃快餐店、连锁店、外卖店、农村厨房、团餐食堂是预制食品的主要使用场所，有的企业甚至计划将预制食品带入学校。 大多数使用预煮食品的餐饮企业并不会在菜单上注明是否使用预煮食品，消费者无法避免这一点。

准备好的攻击袭击美食只是时间问题by Capital

>

目前，调理食品在C端市场的渗透率并不高，但调理食品已经开始大举侵入消费者的日常饮食习惯。 除了不可避免的外出就餐外，预制食品现在也常见于消费者日常消费的场所，例如超市和便利店。 社区团购、电商平台上也随处可见即食食品。

近日发布的《2023年中国熟菜产业发展蓝皮书》指出，2023年中国熟菜市场规模达5165亿元，比上年增长23.1%。 预计到2026年将突破10.72亿元。 这虽然是消费者在公共平台上对熟食的反对和厌恶，但在实际消费过程中；，许多消费者逐渐开始接受预制食品。

调理食品吸引消费者购买的除了快捷方便的特点外，资本的推动也是一大因素。 近年来，调理食品行业的持续火爆，吸引了不少投资关注。 2022年，熟食筹备高峰期，陆正耀、罗明等创始人大规模投资熟食领域。

巅峰时期，陆正耀的舌战英雄扩张迅速，三个月内计划签约的门店数量猛增至6000多家。 罗明也在同年7月高调宣布进军调理菜行业。 然而，卢武铉和罗敏在投资后不久就遭遇了市场对其预制食品的抵制，两个项目很快就戛然而止。

不过，Capital并没有因为卢正业、菜珉的相继退出而放弃即食。 去年11月，马云进军预制食品行业的传闻不胫而走。 据悉，马云持股99.9%的杭州大井头212文化艺术有限公司新成立了一家专门经营熟食的公司“马家厨房”。

正式入局，熟食维持“好钱”

熟食的发展势不可挡，消费者对资本持续调配的反对也是势不可挡。 在当地的便利店，您可以扩大预制食品的选择范围。 保持财务秩序，防止低质量企业以低价、低质量将优质企业逐出市场，是工业和食品安全领域的当务之急。

315事件曝光腌肉、腌菜熟食安全问题后不久，国家市场监督管理总局等六部门联合下发的《关于加强食品安全监管的通知》已经公布。 《熟食》在《熟食推动产业高质量发展》中首次明确了烹饪的定义和范围。 该通知首次明确了预制食品的定义和范围。 预制餐具兼具预制和餐具的特点，强调工业预处理的特点和餐具的特点，具有规模化、标准化、清洁化、规范化食品生产加工的特点和要求，必须符合。

该通知更加明确要求预制食品不得添加防腐剂。 业内人士认为，消费者对调理食品的担忧源于两大问题：调理食品的生产工艺是否规范以及添加剂的使用是否合理。 随着健康意识的提高，消费者逐渐养成查看成分表的习惯，对含有添加剂的食品的厌恶已成为普遍现象。 防腐剂禁令有望带来胜利消费者对预制食品的部分信任。

但更重要的是，预制食品应该有一个可追溯的监管体系，以便消费者在购买或食用预制食品时可以追踪生产过程和原材料来源。 熟食制造流程的透明化、标准化和规范化。

业内人士认为，以监管为目的的预制食品正式进入市场，短期内将对行业产生一定的负面影响。 主要从成本角度考虑，禁止添加防腐剂会缩短预制食品的保质期。 如果调理食品零售规模不够大，企业的成本就会增加。

但从长远来看，加强监管将是一个积极因素。 前期提高生产成本，有望挤压低价、低质产能，给“好钱”足够的发展空间。 它还可以建立消费者对预制食品的信任，扩大市场规模，并平均分摊成本。