消费者如何安全吃“潮流”配菜（配菜的坏处）？

这个春天，甘肃天水的麻辣火锅征服了世界各地厨师的味蕾。 据当地相关部门介绍，随着马拉坦知名度的不断提高，马拉坦的预制品生产线也将陆续投产。 食品行业预制化的发展，使得特色菜品的跨城市、跨地域传播成为可能。

2023年，第一个中央文件就包含了“培育和发展调理食品产业”，调理食品将走在发展“趋势”的前沿。 今年，我国熟食蔬菜产值突破5000亿元，预计2026年将突破1万亿元。 该行业的快速扩张引起了公众的关注。 作为新兴产业，调理食品行业仍面临标准体系不完善、消费者权益保护力度不够、质量监管有待加强等诸多挑战。

今年全国两届蔬菜加工产业的快速发展吸引了众多与会代表的关注。 如何加强监管，促进蔬菜加工产业健康有序发展？ 代表们根据各自的专业领域提出了建议。

标准化：推动整个生产过程的标准化。

“预煮食品正在连接田野和大众餐桌。它提供了更多选择，同时让消费者远离厨房。”安徽人大副委员长“解放国家”。省农业科学院副院长赵万平说。

赵万平指出，预制餐具仍然是行业发展的趋势之一，公众在谈论预制餐具时没有必要无动于衷。 应用冷链物流、液氮闪冻等技术可以进一步保持菜肴的新鲜度，减缓和减少营养流失。 “预制食品如果准备得好，营养保存率就会很高，但如果准备得不好，即使是现场加工，营养流失率也会很高。”赵万平说。

不过，对于什么是预制菜、什么是预制菜，目前还没有明确的标准。 有些餐厅可能会在显眼的地方（例如门面标志、大堂墙壁或菜单标题）注明“我们不提供熟食”。 如果你仔细观察，你会发现，很多时候，半成品其实都是厨房里现做的，主料是现做的，汤和配菜都是提前做好的。 即食食品的种类不透明，给企业带来了盈利空间。

今年3月，国家市场监管总局等六部门联合下发《关于加强调理食品食品安全监管促进食品行业高质量发展的通知》（以下简称“通知”）简称《通知》）。 《通知》首次明确了预制食品的定义和范围。 。 所谓预制食品主要是指工业化制备的不添加防腐剂的菜肴。预先加工并准备加热或烹调的预包装食品。 国家市场监督管理总局相关部门负责人表示，根据《通知》规定的范围，中央厨房生产的餐具、净菜、主食、凉菜等不予烹制。 我做了一些食物。

“预制食品范围的划分，将使市场监管的目标更加明确。”赵万平表示，要规范行业发展，就应该制定标准，确保监管有据可依。认为制度有待完善。

赵万平研究发现，市场需求和产业政策的共同影响，造成了当前加工蔬菜行业的品牌雷同、同质化竞争等问题。 赵万平先生将重点关注熟食全产业链的一体化发展，推动整个生产过程的标准化，拟定原料生产标准、产品供应标准、加工标准、质量标准、食品营养功能标准等。 。 各种产品类型的熟食菜肴。

在今年的第二次全国代表大会上，全国人大代表、全国律师协会副会长万里提交了有关调理食品的提案。 在编写提案前，他查阅了熟食产业发展的研究报告和白皮书，走访了餐馆，与周围的人交流了熟食消费的经验。 在研究过程中，他发现目前限制熟菜产业发展的最突出问题是尚未建立统一、完整的生产标准。

目前，一些组织和组织正在制定预制食品的区域性和团体标准，生产企业也在制定自己的企业标准。 例如，广西壮族自治区南宁市就颁布了《熟食规定》等三项熟食地方标准。 第一个预制食品行业术语、分类和冷链配送标准。 同时，相关国家标准尚未公布。

不同企业使用不同标准，监管面临困难。 全国政协委员、中国工程院院士孙保国在提案中建议，尽快制定食品安全国家标准和熟食产品标准。 同时，围绕调理食品全产业链，建立完整的标准体系，包括风味修复、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识控制等标准化。

作为提案主办方，市场监管总局在提案回复中表示，将继续对农业、农村、工业、信息化等相关部门和机构给予支持。 根据产业发展需要，开展熟食蔬菜标准研究，提升熟食菜肴质量。 制定相关标准。 《通知》提出，协调制定严格统一的熟食蔬菜生产加工、冷藏冷冻、冷链物流政策。推动配菜术语、产品分类等质量标准制定。

透明度：“了解”您正在吃的东西很重要。

如果您在线搜索预制食品，您会发现评论有些两极分化。 对于某些人来说，它是厨房救星，可以节省时间并提供美味的食物。 有人认为，现成菜肴可能添加剂超标，原料来源不明，食品安全难以保障。 “更郁闷的是，去餐馆吃饭，付的是同样的价格，吃到的却是现成的食物。”有网友坦言：

2023年，浙江杭州的一对新人在预订婚宴时选择了昂贵的套餐。 结果显示，这16道菜肴中超过一半是现成菜肴。 江苏省消保委调查显示，78.1%的消费者表示，餐馆在使用预制食品时没有提前告知。 “并不是熟食不可以，而是我要知道我吃的是熟食。”有网友表达了自己的感慨。

《消费者权益保护法》第八条规定，消费者有权了解其购买、使用的商品和接受的服务的真实状况。 《通知》要求“在餐饮环节大力推广使用即食食品，保障消费者知情权、选择权”。 如今，即食食品行业已具备相当规模，餐饮行业为何没有落实明确告知？

“目前，‘消费者对食品还没有建立足够的信任度’” “准备蔬菜行业，很多企业都害怕或不愿意沟通。”“不，”他分析道。 真相。 ” 我们建议建立预制食品使用提前通报制度。使用预制食品的商贩应通过菜单、公告牌等通俗易懂的方式提供预制食品的相关信息，并根据价格差异提供信息对于外卖，卖家必须在其网页上主动标明使用预制食品。

此外，熟食的整个生产过程也必须透明、可追溯，万里。表示，熟食生产企业要树立信息公开意识，建立熟食菜品智能化平台，提出对熟食的采购、生产、销售全过程进行记录，以便消费者追溯熟食产品的来源。

< “在没有统一标准的情况下，应该使用什么样的食品添加剂？”他们应该让你知道添加了多少。”消费者。 还必须明确说明过敏原，以避免不必要的健康风险。 “在赵万平先生看来，熟菜行业的原料供应在农业端，后端在餐饮食品端，产业链的供应链很长，企业要严格把控生产质量和质量加强检验、检测、监控和追溯。

安全：不能仅仅依靠企业自律。保护消费者权益

今年“3月15日”晚会上，曝光了一起用“头猪肉”用腌肉、咸菜做预菜的案例。 相关部门表示：

“目前，我们主要解决以下问题：即食食品标签不统一、商家侵犯消费者知情权、虚假宣传等。” 被动监管模式依赖举报、调查和处罚，主动监管相对较弱。 ”万里说。

超前监管首先会体现在预制菜市场准入上。截至2024年3月，我国无预制菜企业涉及首批企业超过6.4万家。两个月。”

在调查中，万里表示，目前熟菜生产企业没有合理的市场准入标准，商家的加工水平也存在参差不齐。 由于对消费者健康的潜在威胁，“建议预制蔬菜行业的市场准入标准”，要求根据以下内容实施即食食品的分类许可。

加强烹调蔬菜生产经营监管。 国家市场监管总局相关部门表示，今后将加强熟食蔬菜监督检查，指导地方市场监管部门重点抓好熟食蔬菜检查。 蔬菜生产经营企业进行产品检验、生产过程管理、储存、运输等。 组织熟食蔬菜监管、突击检查和风险监测，严厉打击违法行为。

应鼓励各方定期监测煮熟的蔬菜。 请加入我们。 不少代表和委员建议，应畅通消费者投诉渠道，降低消费者投诉成本和门槛。 万里指的是第三方平台。要积极履行监督义务，通过线上评价和线下检查相结合的方式，监督加盟商履行告知义务的情况。 积极鼓励诚实卖家，屡次隐瞒预制食品使用情况的卖家将被下架。

蔬菜加工制品行业持续健康发展，还需增强消费者信心，避免对加工制品食品安全产生恐慌。 在今年第二次全国工作会议上，孙保国要求加强对食品安全谣言的打击，加大虚假信息谣言的消除和纠正力度，探索建立多部门协同治理体系，促进廉洁建设。创造公平的食物。 安全的舆论环境。