小白号熟食菜肴仍处于受欢迎程度的顶峰。
今年上半年，“预制年夜饭”、“预制校园餐”、“揭秘315道泡菜”等话题频频被热议。 它在社交媒体上很受欢迎，随之而来的是大量的讨论、争议和指责。
尽管如此，预制食品仍以闪电般的速度袭击这座城市。
艾媒咨询数据显示，2023年中国熟菜行业市场规模为5165亿元，较上年增长23.1%。 展望未来，“我国熟菜市场预计将保持较高增速，预计到2026年市场规模将突破1万亿元。”
从产业角度看，食品产业化正在推进常见的。 我们的代表产品是顺应潮流、标准化的高效配菜。
《DT商业观察》很好奇消费者如何看待这些大趋势下的熟食菜肴。 人们的接受“程度”是多少？ 这些对您的品牌有何影响？
上个月，我们发起了一项名为“您愿意接受预制餐食吗？”的小型调查。 此次，我们采用定量研究方法，共收集了1767个有效样本，其中500个来自库润数据。
本研究的具体结果如下。
从消费者的角度来看，预制食品到底是什么？
首先有必要解释一下什么是“预制食品”，本次调查主要包括了这一点。是。
今年3月，六部门发布《关于加强调理食品食品安全监管促进行业高质量发展的通知》明确了这一定义。 第一次。 这个定义其实是比较狭隘的。 ，将速冻食品排除在熟食范围之外：
“熟食是指加热或煮熟后即可食用的包装食品，包括即食餐等主食。不包括冷冻面条、米饭、方便食品、便当盒、盖饭、包子、甜包、包子、面包、汉堡、三明治、披萨等。过去，行业倾向于将预制食品分类。四大类。 是：
即食食品：开袋后可立即食用的八宝粥、罐头蔬菜、水煮蔬菜等。
可快速加热的食物：吃前需要加热的食物，如速冻饺子、方便面等。
即食食品：需要调味、裹粉和预煎等额外步骤酸菜鱼、跳墙佛像、酸菜炖肉、牛小排等等，都是一锅煮出来的。
即食食品：清洁、精选蔬菜
从我们的调查结果来看，消费者对预制食品的定义主要遵循前三个行业定义：含有。 ：
85%受访者认为即煮小酥肉、酸菜鱼是预先准备好的菜肴。 71.1%的受访者将速冻饺子、便利店便当等即热食品定义为主食，56.2%的受访者还包括即食八宝粥。
需要强调的是，在更广泛的日常讨论中（例如在《DT商业观察》的评论区），可能会因熟食的定义不同而产生争议。
然而，这项研究发现，预制食品的定义在不同性别、年龄和城市层面上几乎没有差异。 因此，在对特定问题进行群体间分析时，基本不会因为预制食品的定义不同而导致选择不同的影响。
接下来我们看看预制食品在各种场景下的接受程度。
超过9名成年人接受熟食，其中户外露营场景接受率最高
尽管社交媒体强烈反对，但熟食不接受的比例所有行业的占比仅为9.1%，不足10%。
食物能否被人们接受，关键在于在什么样的场景、什么情况下吃。 例如，超过80%的人不接受年初热搜的“预煮年夜饭”，但对日餐和夜宵的接受率却有所下降。马苏明显增加。
数据显示，人们最不愿意在户外露营地吃熟食，占比52.8%。
其实，2022年户外热潮过后，“露营+小菜”的风潮开始蓄势待发。 营地餐从曾经常见的零食、罐头等品类，发展到如今的烧烤、火锅、披萨以及各种自热即食食品。
各品牌纷纷推出相关品类，2022年盒马将推出“袋装烧烤”系列，茂辉国泉将推出“露营罐锅”等针对露营场景的产品《小泉小龙虾》预计2022年上映。 2023年。”，叮咚杂货还推出特别的户外露营套餐。
从人口角度来看，城市高层人群对熟食的接受度更高。 相比之下，四五线城市的人们对于一日三餐（早餐、午餐和晚餐）吃熟食的接受程度明显更高。
按年龄段划分，35岁以下（2000后、95后、90后）与35岁以上（85后、80后）存在明显差异是在早餐场景。 吃煮熟的食物更是不能接受的。
这可能与不同年龄段的人的生活节奏有关。 @Lu Li，95后早上8点上班。 每天早餐基本都是靠办公室附近的便利店吃的。 从90年代开始，@Tentian为了节省时间，早餐就买速冻面。 “慢慢吃早餐很好。现在吃不吃并不重要。”
较低城市的熟食预算较高。 餐厅
关于熟食，社交平台上存在着很大的争论，比如学校食堂、商场餐厅等公共饮食场所是否应该提供熟食。
前段时间，我们写了老香鸡美食的由来以及社交媒体数据得出的结论：公众对熟食的评价显示，正面评价主要集中在味道，而负面评价主要集中在口味上。 315时代的负面例子有牛头肉、红烧肉等。
占比最大的其实是中性评论，侧重于“信息性”的东西，比如公开展示熟食的来源和内容。可追溯的成分。
这项研究得出了类似的结论。 除了基本的安全健康之外，更重要的是公开标注并告知消费者预制程度。
除知情权外，30%或以上食堂、饭店，相信在其他地方使用熟食店时，价格应该降低一些。
是的，一个3块钱，鸡蛋1块钱。首先，人工操作平均每次1块钱，但是商家赚了我1块钱，所以我觉得还可以。 但即使现在，当我回到家时，她也会给我煎鸡蛋并给我做配菜。 淘宝上现成的煎蛋价格是0.8元/个，批发价更便宜，在0.7元、0.6元左右。 以前是2元，现在是0.8元。 是不是应该降价卖1元5日元？ 事实恰恰相反。 但他们还是以3块钱的价格卖给了我。 商人以前的收入是1元，现在他的收入是2.2元，利润翻了一番。 下面来看看准备好的饭菜： 我付了和以前一样的价格，但质量却比以前差了很多。 校园内推出即食食品亦同，校园蔬菜价格不降低。 而且，以上都是建立在熟食完全卫生、无需担心食品安全的前提下。
我们还询问了调查中的每个人在这些场合准备饭菜的预算。
一个有趣的结论是，对于一线、新一线、二线城市的大多数人来说，在餐馆吃熟食是可以接受的，但不符合预算。 95%以上的人只会接受50元以下的预制餐。
相反，排名第三、第四和第五的城市的受访者更有可能去餐厅/食堂吃熟食，尽管排名较低的城市价格较低，预算也会较高。
四分之一的人不接受去餐馆或自助餐厅吃预制食品，而大约 60% 的人不接受。 一份“熟食”的最高价格为50元或以上，约四分之一的人希望价格为100元或以上。
这间接反映了地球可能正在“下沉”的趋势。显示。 近两年餐饮业：说到吃喝，下线城市的消费能力其实并不低。
从星巴克、海底捞的集体“倒闭”，到乡村小镇小吃店的泛滥，大城市的年轻人还在精打细算，晚上8点后去盒马或阿尔迪买打折食品。买它。 有钱有闲的四五线年轻人“买买买”狠狠
《2024年春节“吃、喝、玩”消费洞察》发布的报告美团今年指出： 春节期间，四线以下地区消费同比增长最快，下游市场成为拉动节日经济增长的“新动力”。
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据麦肯锡预测，“到2030年，中国个人消费将增长至65.3万亿美元，其中超过66%的增长来自三线及以下城市。”
48.8%人们正在积极购买可以快速准备的预制餐，其价格和口味超过了营养价值。
说完接受程度，我们再来看看预制餐食的消费情况。 -C 配菜。
据中商情报网了解，在我国预制菜市场中，目前B端销售占大部分销售，C端销售占比15%左右。 但由于消费观念和习惯的变化，以及直播、生鲜电商、社区团购等新零售方式的兴起，“C端品牌将成为未来的主导力量”。
本次研究共有 1,767 名受访者参与，其中 1,637 名受访者购买过各类预制食品。
从提前准备程度来看，购买率最高的是速冻饺子等方便食品和罐装宝粥等即食食品。
48.8%的人主动购买过国家标准规定的“小菜”（俗称餐包）。
不购买现成饭菜的原因有很多。 “我喜欢新鲜烹制的食物”（46.9%）、“我喜欢吃新鲜烹制的食物”（46.9%）、“熟食的质量很难保证”（45.4%）、“这对我的健康有害” (43.8%)
不过，人们购买预制餐的主要原因基本上都是指同一件事。 它“节省时间和精力”（87.7%）。 这也是原因。 大多数人，尤其是2000后、95后等年轻群体在做出具体购买决策时，更多考虑的是安全、卫生、食品质量、口味、方便性，而不是营养价值或品牌。强调
也就是说，对于C方来说，预制餐是在家吃饭时除了自己做饭、叫外卖之外的第三种解决方案，是厨房或外卖的替代或者补充。
好处是比在家做饭方便，比外卖更干净、更美味、更便宜。
近8位成年人线下购买，连锁单品也推荐
从熟食店的购买路径来看，超市、菜市场等传统线下零售商仍然最受欢迎。这是最受欢迎的。 79.1%的人选择主流频道。 线上渠道前三名分别是叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商平台、淘宝天猫、京东。
从各个产品类别来看，购买次数最多的菜品和重复购买次数最多的菜品排名几乎相同。 排名前三的分别是火锅食材、烧烤食材、脆皮肉。
根据200多条主观填空题“您有推荐的配菜或品牌吗？”的有效回答，我们从品牌角度进行了品牌划分。 我们把人们推荐的调理食品分为三类：
安靖、正大、鲜嫩等调理食品/速冻食品品牌。
连锁店销售的熟食：如肯德基、海底捞、太二酸菜鱼等。
盒马、山姆、叮咚等生鲜电商平台/零售店自营调理食品。
这些品牌接触C端消费者的方式各有不同。 例如，安井等各大熟食品牌主要做B端业务，但进入市场较早，线下渠道广泛。 ，C端消费者也有感触。
鼎鼎懒人菜是2020年成立的熟食品牌，主打抖音渠道，实现规模约10亿元。
盒马和叮咚的自营熟食也被多次提及。
值得一提的是，2023年，叮咚买菜隆重宣布拓展调理食品领域，并启动“调理食品合伙人”招聘计划。 与此同时，盒马的预制食品部门于同年4月成为合作伙伴。 这是一个一级部门，有两个主要业务：进口和私人标签。 预计2023年两家公司的熟食销售额将达到50亿元。
还有一道值得推荐的配菜。 这是一家连锁餐厅品牌准备的餐食。
不只是肯德基、麦当劳、海底捞和太儿酱菜。 鱼、西餐 这些品牌本身都获得了提名，其中向肯德基供应鸡肉产品的圣农，以及向海底捞供应脆皮猪肉的小鱼也都名列前茅。
从这个角度来看，今天的消费者谈论的不是现成的菜肴变色或用棍棒打死。 该品牌保证安全和高品质。吃完东西后，他们会主动再次购买，或者认为这是理所当然的。
终于写好了
20世纪90年代，肯德基、麦当劳、必胜客进军中国。 与他们一起定居的是供应鸡肉产品的神农和供应牛肉饼的宾。 西餐，王浩峰生菜菜。
近年来，随着外卖、餐饮连锁的兴起，这类半成品业务已经形成了巨大的市场。 先是进入了各大连锁店、路边店，现在正逐渐走进老百姓的餐桌。 我们为数千个家庭提供一日三餐。
对于餐饮行业来说，预制餐解决的是标准化、效率化、规模化的问题。
对于新零售渠道来说，预制食品既是渠道，又是宝库。
日本循环经济研究所特约研究员李雪在接受《零售第三只眼》采访时表示： 生鲜毛利率可达20%以上，即食毛利率可达40-50%。 厂家开发的即食食品与蒸煮食品基本相同，均为20%左右。 ” /p>
B面是生意，C面是生活。
消费者知道他们无法摆脱现成的饭菜，许多人在必要时选择参与。
他们被迫吃摊贩提供的半成品，并积极研究哪些牌子的熟食好吃、哪些餐馆提供。 反正都是熟的套餐，何必大费周折去店里吃，然后交给中间商呢？
而且，由于理念的变化，其价值也在不断增加。 人们认识到熟食并不是灾难。
小型外卖作坊里杂乱的炉灶可能不如餐厅厨师用来调味的标准预煮食物干净卫生。
它应该比烹饪袋含有更多的油和盐。
现成餐虽然并不一定适合，但在信息透明、安全卫生、定价清晰、味道好等方面都是相似的。
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